【摘 要】
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目的对比研究番茄红素胶束与番茄红素原料的稳定性。方法以番茄红素的保存率为考察指标,考察了温度、光照、金属阳离子、酸、碱、氧化剂、还原剂对番茄红素胶束及番茄红素原
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆医科大学附属中医医院,浙江大学药学院,新疆医科大学中医学院,新疆农业大学科学技术学院
【基金项目】
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新疆农业大学校前期资助项目(XJAU201324)
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目的对比研究番茄红素胶束与番茄红素原料的稳定性。方法以番茄红素的保存率为考察指标,考察了温度、光照、金属阳离子、酸、碱、氧化剂、还原剂对番茄红素胶束及番茄红素原料稳定性的影响。结果光照、Fe3+、温度、酸、氧化剂对番茄红素胶束及番茄红素原料的稳定性影响较大,尤其是在紫外光和Fe3+条件下放置24h,番茄红素胶束中番茄红素的保存率分别降至5%和30%以下;碱、还原剂及金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对番茄红素胶束及原料的稳定性影响相对较小。结论将番茄红素包载于聚合物胶束中,可明显提高番茄红素的稳定性,但应注意在制备和储存番茄红素原料及胶束过程中,避免使用含铁的金属容器,并在低温（28℃）避光条件下储存。
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