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为研究络合效应对多糖生物活性的影响，从苦瓜中提取水溶性苦瓜多糖，制备苦瓜多糖铁络合物，用红外光谱法对苦瓜多糖及其铁络合物分别进行表征，对比苦瓜多糖及其铁络合物对四氧嘧啶致高血糖小鼠模型的降血糖作用，利用光镜对小鼠胰尾组织石蜡切片进行胰岛细胞形态学观察。结果表明，经铁离子络合后，苦瓜多糖的红外谱图基本骨架未发生较大变化，只是在局部吸收峰向高波数移动，在3407．6cm^-1处吸收峰增强；苦瓜多糖及其铁络合物给药组都能显著降低高血糖模型小鼠的血糖水平，且苦瓜多糖铁降血糖效果更显著；苦瓜多糖铁对β-细胞具有较好