论文部分内容阅读
对常见的10种香料蔬菜,以微波、蒸、煮3种烹调方法处理,采用FRAP（Ferricion reducing antioxidant power）法测定其烹调前后的抗氧化活性,比较不同烹调方法和烹调时间对蔬菜抗氧化活性的影响,为居民日常生活中合理使用香料蔬菜提供参考。结果表明,烹调处理香料蔬菜的抗氧化活性依据烹调方法、烹调时间以及品种的不同而产生不同的变化。微波处理能普遍提高除大蒜和红尖椒外其他香料蔬菜的抗氧化活性;蒸处理后大部分香料蔬菜中抗氧化活性亦有所提高;煮则普遍使香料蔬菜中抗氧化活性下降。