【摘 要】
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随着社会的发展,人们对生活品味的提高,尤其对吃尤为注重,不仅仅注重菜系的色香味俱全,而且对于菜的刀工也是一种考究,无论凉菜还是热菜,刀工的技艺给人的感觉那是不一样的,
【机 构】
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洛阳市第一职业中等专业学校 河南 洛阳 471000
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随着社会的发展,人们对生活品味的提高,尤其对吃尤为注重,不仅仅注重菜系的色香味俱全,而且对于菜的刀工也是一种考究,无论凉菜还是热菜,刀工的技艺给人的感觉那是不一样的,凉菜的刀工整齐,切的菜漂亮,大小一致或者粗细均匀,不吃只看也是一种美的享受,热菜更是可是在烹饪中使其受热均匀,便于操作,更是营养全面、便于调味等.因此刀工的优劣直接关系到菜肴的质量与美观效果,尤其用于雕刻的文化特色的佳肴更是离不开高超的刀工技艺.不仅可提高菜肴的寓意以及价值,更是有利于营养的吸收和提高人们的胃口.本文就简单介绍刀工的技术以及操作技巧做一浅析以便借鉴.
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