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传统认为SO2在葡萄酒中主要表现为抗菌和抗氧化特性,长期以来在葡萄酒的酿造过程中使用,但大量的试验研究SO2在葡萄酒中的抗氧化性有待研讨,同时SO2却对葡萄酒造成较多的负作用,如具有刺激性的"硫味"影响了葡萄酒的风味品质,也对人体健康不利。而利用人工接种葡萄酒酵母菌发酵;提高葡萄酒酒精含量;不锈钢贮罐加橡木片微氧技术陈酿等技术相结合使葡萄酒弃SO2已成为可能。