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以多糖得率为指标，研究了六种蛋白酶酶解鲍鱼脏器获得多糖的效果，结果表明碱性蛋白酶为最佳用酶，并对其工艺中温度、pH、水解时间等影响因素进行了实验分析，确定最适条件为：温度45℃，底物浓度2．5％，pH10．0，加酶量2．0％，水解时间3h，在此条件下，鲍鱼脏器多糖得率为6．50％。
鲍鱼脏器多糖提取条件的研究
【摘 要】
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以多糖得率为指标，研究了六种蛋白酶酶解鲍鱼脏器获得多糖的效果，结果表明碱性蛋白酶为最佳用酶，并对其工艺中温度、pH、水解时间等影响因素进行了实验分析，确定最适条件为：温度45
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年6期
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