【摘 要】
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以显齿蛇葡萄和金银花为主要原料,以麦芽糊精、薄荷、葡萄糖为辅料,开发了一种具有清热、消炎功效的复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验,结合响应面法试验优
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(项目编号31260400);江西省科技支撑计划项目(项目编号20141BBF60044)
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以显齿蛇葡萄和金银花为主要原料,以麦芽糊精、薄荷、葡萄糖为辅料,开发了一种具有清热、消炎功效的复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验,结合响应面法试验优化生产工艺,评价了显齿蛇葡萄和金银花提取物质量比、麦芽糊精添加量、薄荷添加量、葡萄糖添加量4个因素对固体饮料感官评分的影响。最终确定最优工艺为:金银花提取物与显齿葡萄提取液质量比1.01∶1.00,麦芽糊精添加量9.06%,薄荷添加量0.25%,葡萄糖添加量5.02%。该研究结果将为显齿蛇葡萄与金银花的深加工以及丰富固体饮料的种类提供新的途径。
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