【摘 要】
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目的：将蜂胶作为一种纯天然食品防霉防腐保鲜剂应用于蜜饯产品加工中，替代化学防腐剂苯甲酸钠。方法：选择0．05%-0．2％的蜂胶应用于蜜饯奈李产品加工中，同时与常规用量0．05％化学防腐剂苯
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目的：将蜂胶作为一种纯天然食品防霉防腐保鲜剂应用于蜜饯产品加工中，替代化学防腐剂苯甲酸钠。方法：选择0．05%-0．2％的蜂胶应用于蜜饯奈李产品加工中，同时与常规用量0．05％化学防腐剂苯甲酸钠对比。结果：0．05％蜂胶产品组抑菌效果优于0．05％苯甲酸钠组。加入0．05％-0．2％蜂胶对蜜饯奈李产品中霉菌及细菌繁殖体有较好的抑菌作用，而且对产品风味及品质无影响。
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