论文部分内容阅读
以糙米为主要原料，复配籽粒苋，通过双螺杆挤压机制备出糙米一籽粒苋挤压米。将套筒温度、螺杆转速、单甘酯添加量、籽粒苋添加量、水分添加量作为主要因素，以糊化度作为评价指标，研究制备出糙米一籽粒苋挤压米最佳的工艺参数。结果表明：螺杆转速130r／min、水分添加量19％、套筒温度50℃、单甘酯添加量0．1％、籽粒苋添加量10％条件下，制得的产品糊化度低，同普通大米一样具有一定的蒸煮性。通过快速黏度仪（RVA）、扫描电镜（SEM）、差示扫描量热仪（DSC）等方法对产品品质进行检测。