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<正>果实采收后,常常随呼吸活性及酶活性加强,引起呼吸量增加,叶绿素分解,果肉软化,挥发性物质生成,淀粉糖化等,经过衰老、腐败等过程品质下降。但是有些种类果实在30℃以上高温环境下贮藏,相反果实硬度或呼吸量、化学成份等变化受到抑制。
李子高温贮藏性和品质的变化
【摘 要】
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<正>果实采收后,常常随呼吸活性及酶活性加强,引起呼吸量增加,叶绿素分解,果肉软化,挥发性物质生成,淀粉糖化等,经过衰老、腐败等过程品质下降。但是有些种类果实在30℃以上
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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