为什么油条都是两根抱在一起的呢？难道它害怕孤独吗？原来，两根抱在一起油炸是最适合油条油炸的方式。
　　如果单根进入油锅炸，整根油条会很快接触到高温，外表会被油炸的酥脆定型，那么整根油条也就没有膨胀的空间了，炸完后就会显得很瘦弱，提不起人们的食欲。
　　如果两根抱在一起，那么两根小油条互相接触的地方不会很快地接触到高温的油，仍然是松软的，这样就给了膨化剂充分的施展空间，油条便会变得膨化、饱满，大大的一根看着就很有食欲。
　　油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面和在一起时，絮状物氢氧化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条放入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。
　　所以早期的油条里不加入明矾，是达不到油条膨大的效果的。
　　明矾的危害大家一定都耳熟能详了，那么炸油条时能用什么替代明矾呢？
　　使油条蓬松时发生的化學反应本质上是一个酸碱中和反应。因此，我们只要找到一种酸性的不含铝的东西就好啦。
　　好消息是市面上已经出现了无铝的膨松剂——葡萄糖酸-δ-内酯。它替代明矾后，油条安全多啦。
　　无铝油条膨松剂已经产业化，市场上正在销售的有无铝油条膨松剂。在家庭中自制油条时我们可以使用发酵粉代替明矾，同样也能做出健康的油条。