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地瓜含有丰富的各类营养物质，紫瓤地瓜营养含量又明显高于其他品种地瓜，为更好地利用紫瓤地瓜的营养价值，故将紫瓤地瓜在焙烤食品中的应用技术如原料配比、工艺流程、操作要点等作一介绍与探索。
紫瓤地瓜在焙烤食品中的应用技术探索
【摘 要】
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地瓜含有丰富的各类营养物质，紫瓤地瓜营养含量又明显高于其他品种地瓜，为更好地利用紫瓤地瓜的营养价值，故将紫瓤地瓜在焙烤食品中的应用技术如原料配比、工艺流程、操作要点等
【机 构】
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山西运城农业职业技术学院
【出 处】
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科教文汇
【发表日期】
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2008年36期
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