有机蔬菜也叫生态蔬菜，指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个生产过程中禁止使用人工合成的化肥、农药、激素，采用天然材料和与环境友好的农作方式。
　　随着现代人对食品安全的要求越来越高，无污染、无化肥农药残留的有机蔬菜受到更多市民喜爱。但是有机蔬菜价格偏高也是不争的事实，其价格一般为普通蔬菜的6～8倍，是物有所值还是价格虚高？接下来，让我们来一探究竟吧。

生产过程要求严格

　　有机蔬菜被人们称为“纯而又纯”的食品，从基地生产、加工到上市，都有非常严格的要求。在生产有机蔬菜过程中，禁止使用人工合成物质，但可以使用有机肥料，采用防虫网或生物农药及其他非化学手段防治病虫害，同时必须经过独立的有机食品认证机构进行全过程的质量控制和审查。
　　与其他蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续协调发展。

营养价值更加丰富

　　维生素C是维持人体正常生理功能的重要化合物，可以促进人体胶原蛋白的合成及伤口愈合;促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命;改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病，还具有增强机体抵抗能力及防癌作用。维生素C在人体内不能合成，人类摄入维生素C的主要来源是新鲜果蔬。因此，维生素C含量的测定对鉴别蔬菜的品质具有重要意义，是对其进行营养分析的重要指标。通过实验室研究，将部分同种有机蔬菜与普通蔬菜的维生素C含量进行比较，见表1。

　　结果表明，有机蔬菜在营养方面高于同类普通蔬菜。有机蔬菜中维生素C含量普遍高于同类普通蔬菜，高出6.0%～54.2%。

安全性更高

　　另一方面，蔬菜是一种易于富集亚硝酸盐的作物。尤其是叶菜类蔬菜，大量使用化學氮肥会导致蔬菜中亚硝酸盐的积累。研究表明，人体摄入的硝酸盐的81.2%都来自蔬菜。硝酸盐进入人体后可被微生物还原成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸可与次级胺结合成强致癌物亚硝胺，有可能诱发癌症。因此，亚硝酸盐含量的高低亦成为影响蔬菜品质的一个重要因素。通过实验室研究，将同种有机蔬菜与普通蔬菜中亚硝酸盐含量作对比，结果见表2。

　　从对蔬菜亚硝酸盐的测试结果来看，有机蔬菜亚硝酸盐含量均低于同类普通蔬菜。
　　从上面2个实验结果可以看出，有机蔬菜较同类普通蔬菜具有更高的营养价值，且有机蔬菜较同类普通蔬菜具有较高的安全性。所以也就不难理解，有机蔬菜的售价为何那么高了。

选购鉴别小贴士

　　1.看认证。选购有机蔬菜时，消费者要注意包装上的认证标志。我国较权威的有机食品认证有：国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）、中国质量认证中心（CQC）等。有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等。自2012年7月1日起生产的有机包装食品系列都有可追溯码。
　　2.认门店。消费者可以到有机食品店或者正规超市购买。市场摊贩的蔬菜来源经常变换，具有不稳定性。
　　3.看包装。选购有机蔬菜时要注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位的相关资料，如名称、地址、电话等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。

【参考文献】

　　文中表1、表2引自： 杨利玲，杜娟，崔瑞峰等.有机蔬菜与普通蔬菜维生素C及亚硝酸盐含量的测定分析[J].黑龙江农业科学，2014（8）：106-108.