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对多菌复合馒头发酵剂的工业培养基配方进行优化，为今后该发酵剂实现工业化生产提供基础。采用单因素试验和正交试验设计确定培养基的最优组合为：玉米粉糖化液13％、豆粕水解液3％、硫酸铵1.0％、玉米浆0.8％。优化后面包酵母生物量由MRS培养基的1.4×10^8cfu／mL提高到5.8×10^8cfu／mL，4种菌总生物量可达到1.0X10^8cfu／mL。