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川菜是中国富有特色的大菜系，但古今川菜的差异很大。今日川菜形成于清代，是随着移民大潮引进的海椒等辛辣类调味品、发酵类调味品和酱菜类、泡菜类佐料，以及南北烹调技艺的交流、荟萃而逐步积累成型的。
移民文化浇铸川菜大系——从成都旧方志看近代川菜的形成
【摘 要】
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川菜是中国富有特色的大菜系，但古今川菜的差异很大。今日川菜形成于清代，是随着移民大潮引进的海椒等辛辣类调味品、发酵类调味品和酱菜类、泡菜类佐料，以及南北烹调技艺的交流
【机 构】
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四川省地方志编委会
【出 处】
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成都大学学报(社会科学版)
【发表日期】
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2012年4期
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