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主要对乳酸菌生物学特性、功能机制及其在发酵肉制品的应用进行了详尽的综述，并对其今后发展进行了展望。
乳酸菌在发酵肉制品中的应用
【摘 要】
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主要对乳酸菌生物学特性、功能机制及其在发酵肉制品的应用进行了详尽的综述，并对其今后发展进行了展望。
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年4期
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