【摘 要】
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采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析技术,对螺旋藻标准品、螺旋藻粉样品和糊精标准品的红外光谱进行分析。螺旋藻中的蛋白质（1 657,1 537cm-1）和糖类（1 069,1 054cm-1）具有明显的红
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合重点实验室,清华大学化学系生命有机磷化学及化学生物学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（21075076）资助
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采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析技术,对螺旋藻标准品、螺旋藻粉样品和糊精标准品的红外光谱进行分析。螺旋藻中的蛋白质（1 657,1 537cm-1）和糖类（1 069,1 054cm-1）具有明显的红外指纹特征。螺旋藻粉中的主要成分为蛋白质和糖类,主要辅料为糊精。比较28个不同厂家螺旋藻粉的红外指纹图谱,计算图谱相关系数确定出辅料添加比例的高低。建立吸收峰强度比和蛋白质含量的关联标准曲线,形成依据红外光谱测定样品蛋白含量的方法,与凯氏定氮法测定结果相对偏差小于5%,为螺旋藻粉品质鉴定提供了一种简便、
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