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乳蛋白是牛乳中最重要的成分之一，乳蛋白中蛋白质种类多样，成分繁多，是一种优质的完全蛋白，主要可分为酪蛋白、乳清蛋白，同时还有少量的脂肪球膜蛋白。本文总结了乳蛋白的分类，简述了各类乳蛋白的性质、特点，乳蛋白的检测方法，列举了乳铁蛋白和免疫球蛋白的性质和特点，为牛乳蛋白的进一步研究提供理论基础。
乳蛋白中主要组分及检测方法
【摘 要】
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乳蛋白是牛乳中最重要的成分之一，乳蛋白中蛋白质种类多样，成分繁多，是一种优质的完全蛋白，主要可分为酪蛋白、乳清蛋白，同时还有少量的脂肪球膜蛋白。本文总结了乳蛋白的分类，简述
【机 构】
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浙江省质量检测科学研究院,杭州娃哈哈集团有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2013年10期
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