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采用由十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）-正庚烷-正辛醇和氯化钾缓冲溶液组成的反胶束体系从大蒜粉中提取蒜氨酸，考察了CTAB浓度、萃取时间、KCl浓度、温度、缓冲溶液p H 值、蒜粉加入量对蒜氨酸前萃提取率的影响，并在单因素基础上，通过正交实验确定前萃最佳工艺条件：CTAB 浓度0．07 mol／L，缓冲溶液pH 7．0，KCl浓度0．3 mol／L，萃取时间30 min，加入蒜粉含量0．5 g／30 mL，温度40℃，在此最佳工艺条件下，蒜氨酸前萃提取率达到1．62％。