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目的使用毛细管气相色谱法测定果胶样品的单糖组成及摩尔比。方法采用酸完全水解法水解果胶，糖液乙酰化衍生后，用毛细管气相色谱分析其单糖的组成及摩尔比。结果果胶中鼠李糖（Rha）、阿拉伯糖（Ara）、木糖（Xyl）、葡萄糖（Glc）、半乳糖（Gal）和半乳糖醛酸（GalA）的摩尔比为7．31：3．68：1：3．09：21．48：131．54。结论果胶的单糖组成以半乳糖醛酸和半乳糖为主，同时含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖等单糖。