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经测定辣椒红素的色素含量，顺序为果实〉叶〉茎〉根。以辣椒对鸡蛋黄进行着色试验，结果显示：在无玉米日粮中添加０．３％干辣椒果实，可得到满意的橙黄色素黄色泽。由于蛋黄色泽的增加，从而改善了蛋品的色，香，味。食品的色香味是人们鉴别食品质量优劣的重要依据。
辣椒中辣椒红素与蛋黄着色功能的初探
【摘 要】
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经测定辣椒红素的色素含量，顺序为果实〉叶〉茎〉根。以辣椒对鸡蛋黄进行着色试验，结果显示：在无玉米日粮中添加０．３％干辣椒果实，可得到满意的橙黄色素黄色泽。由于蛋黄色泽的增加，从而
【机 构】
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南京农业大学
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1998年6期
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