经济的发展提高了整个社会的消费水平，吃得好成为衡量生活标准的又一个筹码，而要想吃得好，合适的调味品不可或缺。
　　 走进长沙市南门口的一家沃尔玛超市，超市的调味品专柜满满当当地放了数百种调味品。仅酱油类就有生抽、老抽、红烧、煎炸类等不同种类，还有火锅底料、红烧鱼、炖排骨的调味品以及牛肉酱、芝麻酱、番茄酱等各种酱类。
　　 这些，不过是我国目前调味品行业发展的一个缩影。中国调味品行业协会信息部主任孙睿介绍，调味品行业内竞争十分激烈，不少企业都在营销渠道、产品种类、生产技术上进行创新和发展。“目前，复合调味品年产量已经突破了200万吨，年均增长率达到了20%，发展非常迅猛，这也成为各大调味品巨头竞相争夺的市场。”
　　 复合调味品指的是用两种或两种以上调味品，经过特殊方法加工形成的调味品。方便面的调料包、孜然、包子饺子料等等都属于复合调味品。
　　 海天酱油是我国酱油行业的龙头老大，旗下的酱油就有几十个不同的品种。不过，海天并没有忽视对复合调味品行业的开拓。目前，海天酱油拥有海天招牌拌饭酱、蒜蓉豆瓣酱、海鲜酱、烧烤汁、卤肉汁等数十个品种。
　　 河南驻马店王守义十三香集团则是我国最大的香辛料生产企业，除了主打的十三香产品之外，企业还先后推出了王守义包子料、饺子料、炖肉料等多种复合型调味品。
　　 据统计，酱油和食醋的年增长率在10%左右，并且对粮食价格具有依赖性，容易受粮食价格变化的影响，而复合调味品因为由多种调味品组合而成，因此价格相对比较稳定，成为这些企业扩大影响、提高销售额的重要手段。
　　 除了传统的调味品企业之外，一些餐饮巨头也开始涉足复合调味品行业。知名火锅品牌重庆德庄、海底捞、北京东来顺、小肥牛等都推出了自己的火锅底料，利用企业的品牌和资金优势，瓜分复合调味品的市场蛋糕，给传统的调味品企业带来不小的竞争压力。此外，四川一些知名的川菜馆也开始推出自己旗下独特菜品的调味料。
　　 据统计局数据显示，在餐饮业大发展的同时，调味品行业也不甘落后，2001~2010年调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1516.22亿元，其中年复合增长率达到17.47%，年均增速高达50%。
　　 世界上调味品营业额占食品工业销售额的比重是10%，而我国的比重仅2.4%。2010年我国的食品工业中产值为6.31万亿，按此比例计算，我国的调味品市场营业额应为6310亿，是目前市场份额的4倍，市场前景巨大。
　　 光鲜的数据似乎为调味品行业指出了一个美好的前景，但调味品的行业特点却给人一个不太乐观的预期。
　　 调味品行业属于食品工业的下端产业链，受食品价格影响大；另外，由于调味品市场集中度不高、市场份额有限、企业数量众多等客观因素，要求调味品企业必须实现规模经营，不断扩大市场占有率和提高市场份额。
　　 孙睿表示，调味品行业市场竞争激烈，知名品牌缺失，龙头企业占据市场份额小，无法实现规模效应是目前的现状。
　　 目前，调味品行业没有覆盖全国范围的知名品牌，大部分品牌以地域性覆盖为主，调味品行业是公认的未完成市场整合的行业。
　　 北京中经纵横研究院一份分析报告将目前的调味品市场分成三个阵营（酱油为主）：第一阵营是以海天、李锦记、淘大等这些品牌市场占有率在5%～10%的企业；第二阵营是以龟甲万、金狮、美极、加加、老蔡等这些市场份额在3%～5%的企业，这些企业以外资为主，实力强劲，会对第一阵营发起强有力的冲击；第三阵营则是以数千家的中小调味品企业为主，品牌知名度不高，竞争力弱，前景堪忧。
　　 中国调味品行业协会执行副会长兼总干事卫祥云表示，我国存在“北咸南淡、西酸东甜”的饮食特点，这些特点导致我国调味品很有地域性特点，也因此形成了很多地域性品牌。如湖南的加加、天津的天立醋业、北京的金狮等一些品牌。
　　 此外，外资品牌的跑马圈地是我国调味品行业的一大特点，世界最大的食品企业雀巢先后兼并了美极、太太乐、豪吉等中字头的企业，这些企业在业内实力强劲。美极紧紧把握住高端调味品市场，太太乐则是我国第一大鸡精生产企业，豪吉拥有发达的营销渠道，三者结合，方便了雀巢进一步挤占调味品市场，抢占制高点。
　　 中字头的老大海天味业一直被国人视作调味品行业的骄傲，也被视为对抗外资的主力军。海天一位工作人员告诉记者，海天独特的营销渠道、推陈出新的产品体系以及对研发的投入，使得海天能够较好地面对外资竞争。
　　 糖酒快讯分析师廖姗认为，外资品牌的进入将会对我国调味品行业产生很大冲击，但是伴随着中资企业对品牌和营销渠道的重视，以及外资品牌本土化需要一定时间，这都给我国品牌增加实力提供了缓冲的空间。由于地方性品牌在当地躬耕已久，拥有自己独特的客户群体和人脉资源，因此，外资品牌、区域品牌、全国性品牌这种共存趋势将会持续下去。 ■