【摘 要】
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为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺，在单因素试验结果的基础上，采用响应面法（ RSM ）优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶（ POD）相对活性的烫漂条件，得到微波功率、时
【基金项目】
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南通市农村科技创新及产业化计划资金资助(HL2011011);现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-09);江苏省南通市科技服务业发展计划项目(DB2013004);江苏省南通市重大科技创新专项(XA2013012)
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为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺，在单因素试验结果的基础上，采用响应面法（ RSM ）优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶（ POD）相对活性的烫漂条件，得到微波功率、时间的最佳工艺组合。试验结果表明，当微波功率为589 W，时间为67 s时，蚕豆的硬度为3245.17 g，叶绿素保留率为91.12％，POD相对活性为6.08％。
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