【摘 要】
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巧加食醋催化剂。和面蒸馒头通常需要等几个小时面团发酵后才能操作。当着急做饭时，为节省时间，可以在和面加水时滴入少量食醋，使之随水均匀地混入面粉中，再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布，便可以加快发面速度。 巧加白糖催化剂。冬季发面时，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。 加酒应急术。蒸面食前发现面团尚未发好，可在面团中间挖个小坑，倒入少量度数高的白酒
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巧加食醋催化剂。和面蒸馒头通常需要等几个小时面团发酵后才能操作。当着急做饭时，为节省时间，可以在和面加水时滴入少量食醋，使之随水均匀地混入面粉中，再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布，便可以加快发面速度。
巧加白糖催化剂。冬季发面时，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。
加酒应急术。蒸面食前发现面团尚未发好，可在面团中间挖个小坑，倒入少量度数高的白酒，盖好屉布，一刻钟左右即可彻底发酵。（河南 李翔）
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