【摘 要】
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目的为了延长双孢菇的保质期、减少腐烂损失做相关实验研究。方法采用真空预冷技术对双孢菇进行保鲜实验研究。结果经不同真空压力预冷处理后的双孢菇,其失重率、硬度与对照
【基金项目】
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上海市教委科研创新项目(14ZZ133);上海市教委产学研助推计划(ZB1307LG)
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目的为了延长双孢菇的保质期、减少腐烂损失做相关实验研究。方法采用真空预冷技术对双孢菇进行保鲜实验研究。结果经不同真空压力预冷处理后的双孢菇,其失重率、硬度与对照组相比差异显著,特别是经1 k Pa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低。随着预冷终温的降低,双孢菇的质量损失和硬度下降减缓,经真空预冷终温5℃处理的双孢菇质量、硬度、色差变化率最低。结论经真空预冷处理的双孢菇在贮藏期间各指标明显优于对照组,真空预冷技术能有效延长双孢菇的贮藏期。
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