【摘 要】
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作者调查了多种水果在不同成熟期和贮藏过程中糖的含量和组成变化。试材包括梅子、樱桃、李、桃、苹果、甜瓜、草莓、葡萄、柿子、温州蜜柑、香蕉和梨等。试验结果表明,各种果实主要糖成分是蔗糖、葡萄糖、果糖及山梨糖,总糖含量各不相同。作者按成熟期果实内主要糖成分将供试果分为以下四个类型。1.蔗糖型:如柿子、桃、蜜桃、催熟后的香蕉和完全成熟的李、甜瓜,这些水果内含蔗糖占总糖的50%以上。2.还原糖型:即
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<正> 作者调查了多种水果在不同成熟期和贮藏过程中糖的含量和组成变化。试材包括梅子、樱桃、李、桃、苹果、甜瓜、草莓、葡萄、柿子、温州蜜柑、香蕉和梨等。试验结果表明,各种果实主要糖成分是蔗糖、葡萄糖、果糖及山梨糖,总糖含量各不相同。作者按成熟期果实内主要糖成分将供试果分为以下四个类型。1.蔗糖型:如柿子、桃、蜜桃、催熟后的香蕉和完全成熟的李、甜瓜,这些水果内含蔗糖占总糖的50%以上。2.还原糖型:即果实内还原糖含量占总糖量50%以上。由于葡萄糖与果糖的含量比率因树种和品种不同而有显著差异,所以根据这两种糖的比率可将还原糖型分为葡萄糖型和果糖型以及等量型。葡萄糖型有樱桃、梅子;果糖型有苹果、梨:等量型
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