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膳食纤维在食品营养和临床医学上具有重要的作用，它对人体的正常代谢是必不可少的。本文主要介绍以玉米种皮为原料，采用先进的酶解工艺去除淀粉，以制取生理活性成分高的膳食纤维，对几种α－淀粉酶进行筛选，确定酶解工艺条件。
酶法脱淀粉技术用于玉米膳食纤维制取工艺的研究
【摘 要】
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膳食纤维在食品营养和临床医学上具有重要的作用，它对人体的正常代谢是必不可少的。本文主要介绍以玉米种皮为原料，采用先进的酶解工艺去除淀粉，以制取生理活性成分高的膳食纤维
【机 构】
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哈尔滨师范大学,哈尔滨市卫生学校
【出 处】
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哈尔滨师范大学自然科学学报
【发表日期】
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1999年3期
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