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确定酸枣皮中多酚类物质提取的优化工艺条件，并对提取物的抗氧化性进行研究。通过单因素试验和正交试验，确定提取酸枣皮中多酚类物质的最优工艺条件为：70％乙醇，提取温度70℃，提取时间1h，料液比1：20（g／mL），酸枣皮中多酚类物质得率为35．7g／kg。以Fenton反应、DPPH法检测其清除自由基活性，结果表明，酸枣皮提取物有较强的清除羟基自由基的能力，其抗氧化能力与抗坏血酸相当，表现出很强的抗氧化活性。