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川菜具有极强的包容性和多元化特色,这是四川地区原住民与外来移民共同创造的成果。文章探讨了历史上多次移民对川菜调味料及调味特色形成的影响,指出人口迁移不仅丰富了川菜的调味料品种,而且强化了川菜的调味传统,促进了川菜调味特色的最终定型,使川菜呈现出"一菜一格,百菜百味"的格局。
人口迁移对川菜调味料及调味特色的影响
【摘 要】
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川菜具有极强的包容性和多元化特色,这是四川地区原住民与外来移民共同创造的成果。文章探讨了历史上多次移民对川菜调味料及调味特色形成的影响,指出人口迁移不仅丰富了川菜
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年08期
【基金项目】
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四川省教育厅2009年重点科研项目“人口变迁与川菜的跨越式发展”的阶段性成果,编号(CC09SW01)
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