本文旨在研究低盐养殖对黑鲷营养成分的影响，以期为黑鲷低盐养殖养殖模式推广及品质改良提供理论参考。对低盐（3‰～5‰）和海水（20‰～21‰）池塘养殖140 d的黑鲷肌肉常规营养成分、脂肪酸和氨基酸组成进行了测定比较。结果显示，低盐和海水黑鲷粗蛋白、水分、灰分含量无明显差异，低盐黑鲷粗脂肪含量极显著高于海水黑鲷（p<0.01），但二者脂肪酸组成相似，仅部分脂肪酸有较大差异。黑鲷不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为1.99～2.05，不饱和脂肪酸含量较高。亚油酸和DHA为含量最高的两种不饱和脂肪酸，二者之和占脂肪酸总量的45.30%～45.56%。黑鲷必需氨基酸在总氨基酸中所占比例大于40%，缬氨酸和异亮氨酸分别为其第一和第二限制性氨基酸。低盐黑鲷氨基酸中必需氨基酸的含量和比例显著高于海水黑鲷（p<0.05），鲜味氨基酸的含量和比例则显著低于海水黑鲷（p<0.05）。研究结果表明，黑鲷肌肉是优良的脂肪和蛋白质来源，低盐养殖黑鲷较海水黑鲷口感更佳，蛋白质营养价值更高，但风味可能略差于海水黑鲷。