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目的为了充分了解穿龙薯蓣，通过多种分析方法对穿龙薯蓣淀粉物理化学性质进行研究。方法采用扫描电子显微镜（SEM）、粒度分析仪、X-射线衍射、差示扫描量热仪（DSC）和布拉班德粘度仪。结果通过与木薯、马铃薯淀粉的物理化学性质的比较，穿龙薯蓣淀粉显示了相对较小、椭圆形，大小不均匀的颗粒。晶体类型显示为C型，含直链淀粉为26．3％。凝胶化温度最高，其焓值介于马铃薯与木薯。根据布拉班德图谱得知穿龙薯蓣淀粉具有较低的黏度峰值、较高的回生值和较低的衰退值。结论穿龙薯蓣淀粉与其他相关植物的块茎类淀粉来源不同，物理化学性质