樱桃是一种经济价值高、生食与加工兼用的优良果品之一。果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，其储藏保鲜技术就显得尤为重要。
　　一、品种与采收
　　1.品种。樱桃耐储性因品种不同而异。一般晚熟品种耐储性强，抗病性强的品种、耐低温的品种储藏性强，所以，要储藏樱桃，必须选择具有上述特性的品种。
　　2.采收。应在果实八九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。
　　二、药剂处理与包装
　　1.药剂处理。准备用来储藏的樱桃，可在其现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.5%~2%硝酸钙或氯化钙溶液，或在采后用2%氯化钙溶液浸泡几分钟。另外，再配合防腐、涂抹保鲜剂进行涂膜处理。涂膜具有抑制果实呼吸、保持养分以及抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害发生的功能。
　　2.包装。选无伤、无病虫害、大小均匀的果实，经药剂处理后阴干，预冷装袋，每袋1.5公斤左右，并配以包装箱。包装袋采用气调保鲜袋效果更好。
　　三、储藏保鲜方法
　　1.低温冷藏。樱桃冷藏适宜温度为-1~1℃，相对湿度90%~95%，在此条件下，储藏期可达30~40天。樱桃在入储前先预冷，再进行采后处理包装，最后入库储藏。预冷降温速度越快，储藏效果越好，入储后使果温迅速降至2℃以下，要保证恒定低温高湿条件。
　　2.气调储藏。樱桃可耐较高浓度的二氧化碳，其气调储藏指标为：温度0℃，二氧化碳20%~25%，氧气3%~5%，相对湿度90%~95%。目前大规模气调库应用较少，大多采用一次气调法。
　　3.减压储藏。减压储藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压储藏相比，果实腐烂率低，储藏期长，果实硬度与风味及营养损失均很少。试验表明，0℃、压力控制在53千帕（400毫米汞柱）、每4小时换气1次，可储50~70天。
　　综上所述，无论采取哪一种储藏保鲜法都要注意以下几方面：①品种应选耐储品种；②适时采收，无伤、无腐烂；③及时预冷，适当药剂处理，适宜包装；④气调储藏时，二氧化碳浓度不宜超过30%；⑤保證适宜温湿度。