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消费者的反应最终决定所有产品的销售潜力,肉类也不例外。从方便性角度来看,有必要使用某些可代替消费者反应的客观物理或化学测试方法。当缺乏该方法时,就必须使用品尝技术,即使该方法存在,也必须以品尝测试方法为基准。因此,品尝测试方法在肉类研究中起重要作用,通常是工厂必不可少的质量控制程序。有2种品尝测试方法。一种是消费者品尝法(Customer Taste Tests)：即在自由条件下让大众品尝。另