【摘 要】
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研究苦荞淀粉的提取工艺及理化特性,并与土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉这四种淀粉的理化指标及特性进行了对比研究。结果表明,苦荞淀粉的最优提取工艺:在55℃条件
【基金项目】
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国家自然科学基金(21506172);教育部春晖计划(Z2015121);四川省科技支撑计划(15ZC0451);西华大学校重点项目(z1420524);西华大学校重点项目(z1420525);西华大学食品生物技术重点实验室项目(szjj2015–013);西华大学食品生物技术重点实验室项目(szjj2015–014);四川省教育厅项目(15205445);大学生创新创业训练计划(201510
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研究苦荞淀粉的提取工艺及理化特性,并与土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉这四种淀粉的理化指标及特性进行了对比研究。结果表明,苦荞淀粉的最优提取工艺:在55℃条件下水浴加热,料液比15∶1(w/w),加酶量1%,酶解时间1.5 h;苦荞淀粉的透明度略高于玉米淀粉,但低于土豆淀粉、豌豆淀粉和红薯淀粉;其凝沉性高于土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉,但低于玉米淀粉;苦荞淀粉糊的冻融稳定性和玉米、豌豆、红薯相当,但弱于土豆淀粉糊。
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