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肝脏正常时也含有少量脂肪，不过这些脂肪仅占肝湿重的5％，而且和细胞成分结合在一起，细胞内不出现脂滴。如果因某种原因引起肝细胞内脂肪堆积，使肝内脂肪含量超过肝湿重的5％、肝细胞内出现脂滴就是脂肪肝。含脂肪量在5％～10％时为轻型脂肪肝，脂肪量达到10％～15％时就是中型脂肪肝，如果脂肪量达到30％～50％时即为重型脂肪肝。