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干肉制品是指肉经过脱水干制，使成品中水分含量控制在20％左右的熟肉制品。肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一。肉类经脱水干制后易于贮藏和运输，食用方便、风味独特。干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品。干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素，蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上。牛羊肉瘦肉率高，肌肉纤维整齐，比较适合生产干肉制品，我国历来有生产牛（羊）肉干和牛（羊）肉松的技术。随着当前国内外休闲食品工业的飞速发展，这些产品将会有很大市场。