【摘 要】
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ST-Ⅲ菌株是经体外体内实验证实的具有降低胆固醇功能的一株植物乳杆菌，本实验对其体外降胆固醇机理进行了研究。结果表明，植物乳杆菌ST-Ⅲ菌株是通过同化作用和沉淀作用来共同
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海光明乳业技术中心
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ST-Ⅲ菌株是经体外体内实验证实的具有降低胆固醇功能的一株植物乳杆菌，本实验对其体外降胆固醇机理进行了研究。结果表明，植物乳杆菌ST-Ⅲ菌株是通过同化作用和沉淀作用来共同降低胆固醇，其中同化作用为主导作用，可降低胆固醇76．38μg／mL（25．5％）；沉淀作用为辅助作用，可降低胆固醇44．62μg／mL（14．85％）；并且沉淀作用和pH值具有相关性，在控制pH6．0和不控制的条件下，分别为29μg／mL与41μg／mL，这表明在酸性条件下ST-Ⅲ菌株的沉淀作用更易发生。在抗超声破碎实验中发现添加有胆固
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