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采用有机溶剂法提取小扁豆中多酚类物质,利用响应面试验（RSD）对提取工艺条件进行优化,并采用高效液相色谱（HPLC）对提取物进行分析和鉴定。结果表明,当料液比1︰190（m︰V）,提取温度82.60℃,丙酮浓度12.96%时小扁豆多酚平均产率可达到26.94%（m/m）。分析结果显示：采用该方法提取的小扁豆多酚主要由没食子酸、香草醛、香豆酸、芦丁、槲皮素等物质组成。