【摘 要】
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2结果与讨论rn2.1酸溶性乳清蛋白rn图1所示为原料奶和各热处理奶的典型色谱图.随着热处理强度的增加,主要乳清蛋白的峰面积响应值是减少的.酸溶性乳清蛋白水平(原奶中约54%β
【机 构】
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Departamento de Productos Lacteos,Institu todel Frio (C. S. I. C), Ciuded Universitaria, 28040 - Mad
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2结果与讨论rn2.1酸溶性乳清蛋白rn图1所示为原料奶和各热处理奶的典型色谱图.随着热处理强度的增加,主要乳清蛋白的峰面积响应值是减少的.酸溶性乳清蛋白水平(原奶中约54%β-LG,23%a-LA,6%BSA)的分析较分析其它指示物具有一定的优越性(Pearce,1989),因为热变性在新鲜原奶中并不存在,而且其量相对于蛋白质总量来说是保持稳定比例的,因而无需在每一次检测热变性时还作一次原料奶的分析.rn
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