【摘 要】
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试验以Bb12的活菌数变化为评价指标,对嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长作用进行了研究。结果表明,在MRS液体培养基中,MN-ZLW-002对Bb12的增殖产生了显著的促进作用(P<0.05)。
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工与化学工程学院,内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心,中国海洋大学食品科学与工程学院
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试验以Bb12的活菌数变化为评价指标,对嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长作用进行了研究。结果表明,在MRS液体培养基中,MN-ZLW-002对Bb12的增殖产生了显著的促进作用(P<0.05)。在发酵乳中,当MN-ZLW-002与Bb12按活菌数1∶1000复配参与发酵时,酸奶的发酵特征不受影响、组织状态和口感略有提升,且双歧杆菌活菌数显著提高(P<0.05)。试验从发酵过程中培养基溶氧值变化的角度初步探索了MN-ZLW-002菌株对酸奶中Bb12的促生长作用机理。结果表明,MN-
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