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民以食为天,蔬菜和水果都是人们日常要吃的食物,所以蔬菜和水果的质量关系着人们的健康和安全.近几年来,食品安全问题层出不穷,食品问题也引起国家和社会的广泛关注,食品安全检测也越来越受到重视.而蔬菜和水果的农药残留检测就是蔬莱和水果健康的保证,而检测的质量控制措施又包含抽样工作的质量控制、标准物的质量控制、检测前的质量控制、样品分析的质量控制、检测结果的质量控制等几个主要方向.本文从这几个方面一一展开分析,希望能为逐步加强蔬菜、水果农药残留检测的质量控制提供参考,以保证蔬菜、水果的食用安全性.