【摘 要】
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巴蜀文化源远流长，川菜也是一个历史悠久的菜系，其最大的特点是“一菜一格，百菜百味”选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。 1夫妻肺片：实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 2干煸肥肠：属于家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜
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巴蜀文化源远流长，川菜也是一个历史悠久的菜系，其最大的特点是“一菜一格，百菜百味”选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
1夫妻肺片：实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
2干煸肥肠：属于家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。
3辣子鸡：主料选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
4毛血旺：川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
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