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选择土鸡品种要根据当地人的喜好，因为不同地区的消费者对土鸡应有的外观有不同的认识。有的地方认为土鸡腿胫细长，鸡冠、羽毛、腿胫部、爪子等部位都偏黑色，这才叫土鸡。而有的认为三黄特征、腿胫低矮或黑毛羽、短腿胫等外观特征才是真土鸡。看体质量是不是合适。一般来讲，目前市面上公鸡出栏体质量在2250～2750g比较好，母鸡上市体质量在1750～2250g之间最好，不同地区有一些差异。