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抗冻蛋白是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称,具有降低冰点、修饰冰晶形态、抑制重结晶等特性.对抗冻蛋白在食品原料生产及加工和贮藏中的应用研究进展进行简要的概述并对其安全性进行了简单分析,以期为抗冻蛋白在食品领域的应用提供参考.
抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析
【摘 要】
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抗冻蛋白是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称,具有降低冰点、修饰冰晶形态、抑制重结晶等特性.对抗冻蛋白在食品原料生产及加工和贮藏中的应用研究进展进行简
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31171637);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUDCF10060)
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会议
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