【摘 要】
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[目的]为了确认鱼贝类水产品中甲基汞危害风险的大小,预测危害发生的可能性及后果,对居民鱼贝类的摄入提出建议并为食品安全监管提供依据.[方法]本文综述了近年来鱼贝类水产
【机 构】
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广州城市职业学院食品系,中国水产科学院南海水产研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31401625）,广东省自然科学基金（2016A030313564）
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[目的]为了确认鱼贝类水产品中甲基汞危害风险的大小,预测危害发生的可能性及后果,对居民鱼贝类的摄入提出建议并为食品安全监管提供依据.[方法]本文综述了近年来鱼贝类水产品中甲基汞摄入风险评估的研究进展.[结果]水产品是人类健康饮食的-部分,几乎所有鱼和贝类都含有至少痕量的甲基汞,野生鱼类甲基汞含量〉养殖鱼类甲基汞含量,不同水产品中甲基汞的含量趋势为肉食性鱼类〉杂食性鱼类〉滤食性鱼类〉底栖类生物〉草食性鱼类〉浮游植物〉浮游动物,不同器官中甲基汞含量趋势为背肌肉〉肚肌肉〉肝脏〉心脏〉其他器官组织.[结论]鱼贝类
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