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[摘要] 本文通过运用经济学的供求原理来分析2007年我国的猪肉价格的变化。分析出因为国民收入的增加以及猪肉的替代效应等导致猪肉需求增加，而同时因为生猪疫情的爆发和养殖成本的增加导致猪肉供给减少，故猪肉市场价格会上涨。针对2008年猪肉价格情况，我们同样运用经济学原理的供求原理加以预测，得出在正常情况下来年猪肉价格会下降，并维持在略高于2006年价位的水平上，由此提出养殖户谨慎控制养殖生猪数量并加强猪肉的深加工、政府应加强宏观调控和疫情检测等参考性建议。
[关键词] 猪肉 消费者 价格指数 供给 需求
随着生活水平的提高，人们对猪肉需求量越来越大，同时对猪肉价格的变化也变得越来越敏感。猪肉行业的发展与稳定关系到三农问题和社会和谐。2007年猪肉价格变化是先上涨后回落以趋于稳定，那么2008年猪肉价格又会如何变化呢？
一、2007年猪肉价格上涨后落的原因分析
2007年相比去年同期猪肉价格一直在上升(见图1，源自国家统计局网上公布数据），且价格上涨幅度很大。那究竟是什么原因导致此种情况呢？
众所周知，在市场上交易的任何一种商品都是由该商品的供求双方来决定的，市场上猪肉销售价格即均衡价格也是由猪肉供给与需求双方决定的（如图2）。当供给与需求达到一致时，该价格称为均衡价格或市场出清价格,如用S代表猪肉供给，D代表对猪肉的需求,横轴Q代表猪肉量,纵轴P代表猪肉的价格，则下图P0价格即为猪肉市场均衡价格，但此价格可能很高，也可能很低。
就现实情况分析可知，我国2007年前期猪肉呈现需求增加、供给减少的情况。猪肉的需求增加，即需求曲线由D1向右上方移动到D2，此时价格必然上升到P1；另外，猪肉的供给却在减少，即供给曲线S1向左上方移动到S2，价格必然由P1上升到P2。最终结果是随着需求增加供给减少，价格由P0上升到P2处，均衡量由Q0变化到Q2处。这是猪肉价格上升的原因。那么又是什么原因导致猪肉需求增加、供给减少呢？
1.猪肉需求增加的原因
(1)人们收入的提高导致对猪肉的需求增加。根据恩格尔定律，随着人们收入的提高，人们用于食品的消费支出增加，而食品支出占总收入的比例却在下降。即随着人们收入的不断增加，人们会用更多的收入用于食品消费，以改善生活水平。近几年我国的国民收入连续快速稳定增长，每年的增长率保持在10%左右。（见下图4，数据来自中华人民共和国统计局2006年公报）
随着人们收入的不断提高，用于购买食品的支出不断增大，而猪肉在我国肉类消费市场上占64%，人们收入提高必然增加对猪肉这一商品的需求，导致猪肉的需求大于现实市场供给，致使猪肉销售价格上涨。据预测2010年我国GDP总量将接近30万亿元人民币，折合4万亿美元以上。届时，全国人口按13.48亿计算，人均GDP总量将接近2900美元。经济总量的持续扩大对猪肉的需要非常巨大，同时对肉类工业的发展也十分有利。
(2)猪肉的替代作用导致需求增加。替代作用指用一种物品去代替另一种物品来满足人们的某一需要，如用苹果去代替梨来满足人们对水果的需要。因为近几年来愈演愈烈的“禽流感”、“疯牛病”等疫情不断发生，人们从关注自身健康角度出发，人们必然会用减少对禽类和牛肉的消费支出，而更多地选择猪肉去消费，这也增加了猪肉的需求,从而导致猪肉价格上升。
2.猪肉供给减少的原因分析
(1)去年生猪疫情导致生猪存栏数的减少。发生在去年我国的生猪疫情导致许多养殖户大量亏本,生猪的价格急速下降,养殖生猪变成毫无利润可营且養殖风险极大的行业,直接导致众多养殖户失去养殖生猪的积极性,致使生猪的出生数、存栏数大量下降。而生猪出栏是要半年左右的时间，结果是导致2007年市场猪肉供给减少,猪肉价格上升。
(2)粮食价格上升，导致养殖成本增加，从而致使猪肉供给减少。生猪养殖成本包括众多方面，而其中占总成本较大的就是饲料成本（见下图5），饲料成本的上升会直接导致生猪养殖成本上涨，从而养殖户获取的利润减少，进而导致市场猪肉的供给减少，价格上升。我国的粮食价格从03年开始就一直上涨，（见下图6）而粮食价格的上涨必然导致饲料价格的上涨。所以粮食价格上涨也是猪肉供给减少的原因之一。
(3)自然因素导致生猪出栏数和运输成本增加，从而导致猪肉价格上涨。运输成本主要包括将生猪运到屠宰场或加工企业的运输费用，以及将猪肉运到超市或农贸市场的费用。今年我国江淮一带和南方一直以阴雨天气为主，过多的雨水导致大数地方遭受水灾，致使生猪的存栏数大量减少，猪肉的供应量减少。另外道路运输困难，运输成本急剧增加，而最终市场上的猪肉价格里是包含了这一增加的运输成本，所以运输成本增加也导致了猪肉价格上涨。
二、对猪肉来年价格的预测
随着2007年年猪肉价格的走高，养殖生猪利润空间增大，这会吸引更多的人加入养殖生猪这一行业。而该行业是一个类似于完全竞争市场的行业，即进入该市场非常容易，进入成本也非常低，所以必然有大量的人和企业涌入养殖生猪行业。故就来年而言，市场上猪肉的供给将不断增加，即供给曲线向右移动，导致销售价格下降，而价格下降会使需求增加，致使需求曲线也右移（见图7）。但猪肉是一种像粮食一样的缺乏弹性的物品，它同粮食一样也存在“丰收悖论”现象，即供给增加，导致物品价格下降，而价格下降会使需求增加，但因为猪肉需求缺乏弹性，其需求增加的幅度很小，其结果是均衡价格必然下降，养殖户获取的收益减少。对此可如下证明，假定需求函数为Q=f(P),则收益函数为TR=PQ，对其进行求导可得以下式子：d (TR)/d P =d (PQ)/d P =Q+P d Q/ d P =Q[1+(PdQ )/(QdP)]=Q(1-ed) ,即收益与价格的关系与弹性系数ed有关，而猪肉是缺乏弹性物品，即ed<1,所以收益与价格成正比，即价格越高，收益越高，价格越低，收益越少。
故就来年而言，如不再出现大面积的生猪疫情，猪肉的供给必然大量增加，最终导致猪肉价格下降。
三、提出一些参考性建议
1.作为生猪养殖户而言，不宜盲目扩大养殖数量
因为养殖数量增加，其饲料成本，购进仔猪成本必然增加，这些都导致养殖成本过大。另外因生猪市场供给过量而必导致其价格下降，增加养殖户获利风险。
2.近量缩减出栏时间
尽量在猪肉价格下降前即比同期生猪早出栏，争取在时间上占有优势，这样可以减少养殖风险。
3.建议某些地方可以增加玉米、大豆等农作物的种植面积
因为这些都是饲料的原材料，其需求量在来年必是很大的。
4.建议可以作仔猪出售生意或饲料出售业务
大量养殖户加入养殖生猪行业，必然导致仔猪价格上升和饲料价格上升，这给养殖仔猪和销售饲料业务带来较大盈利空间。
5.建议对养殖户和企业对猪肉进行深加工
如生产更多的火腿、罐头等猪肉深加工产品。
6.当地政府应做好宏观调控作用
当地政府应发挥其宏观调控机制，规范生猪养殖市场，积极帮助养殖户了解市场，分析市场，以减少养殖风险；另应做好生猪的防疫工作，避免疫情的大面积爆发。
参考文献:
[1]胡凯:我国生猪供应链的现状?问题与发展趋势.安徽农业科学[M].2007，35(12):3667～3668,3676
[2]汝娟:中国肉制品行业预测.农产品市场周刊[M].2007(10),47
[3]张旭宏:当前国内市场运行中出现的问题.经济研究参考[M],2004(55),10
[4]高鸿业:微观经济学.中国人民大学出版社[M].2002(9).45～46
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。
[关键词] 猪肉 消费者 价格指数 供给 需求
随着生活水平的提高，人们对猪肉需求量越来越大，同时对猪肉价格的变化也变得越来越敏感。猪肉行业的发展与稳定关系到三农问题和社会和谐。2007年猪肉价格变化是先上涨后回落以趋于稳定，那么2008年猪肉价格又会如何变化呢？
一、2007年猪肉价格上涨后落的原因分析
2007年相比去年同期猪肉价格一直在上升(见图1，源自国家统计局网上公布数据），且价格上涨幅度很大。那究竟是什么原因导致此种情况呢？
众所周知，在市场上交易的任何一种商品都是由该商品的供求双方来决定的，市场上猪肉销售价格即均衡价格也是由猪肉供给与需求双方决定的（如图2）。当供给与需求达到一致时，该价格称为均衡价格或市场出清价格,如用S代表猪肉供给，D代表对猪肉的需求,横轴Q代表猪肉量,纵轴P代表猪肉的价格，则下图P0价格即为猪肉市场均衡价格，但此价格可能很高，也可能很低。
就现实情况分析可知，我国2007年前期猪肉呈现需求增加、供给减少的情况。猪肉的需求增加，即需求曲线由D1向右上方移动到D2，此时价格必然上升到P1；另外，猪肉的供给却在减少，即供给曲线S1向左上方移动到S2，价格必然由P1上升到P2。最终结果是随着需求增加供给减少，价格由P0上升到P2处，均衡量由Q0变化到Q2处。这是猪肉价格上升的原因。那么又是什么原因导致猪肉需求增加、供给减少呢？
1.猪肉需求增加的原因
(1)人们收入的提高导致对猪肉的需求增加。根据恩格尔定律，随着人们收入的提高，人们用于食品的消费支出增加，而食品支出占总收入的比例却在下降。即随着人们收入的不断增加，人们会用更多的收入用于食品消费，以改善生活水平。近几年我国的国民收入连续快速稳定增长，每年的增长率保持在10%左右。（见下图4，数据来自中华人民共和国统计局2006年公报）
随着人们收入的不断提高，用于购买食品的支出不断增大，而猪肉在我国肉类消费市场上占64%，人们收入提高必然增加对猪肉这一商品的需求，导致猪肉的需求大于现实市场供给，致使猪肉销售价格上涨。据预测2010年我国GDP总量将接近30万亿元人民币，折合4万亿美元以上。届时，全国人口按13.48亿计算，人均GDP总量将接近2900美元。经济总量的持续扩大对猪肉的需要非常巨大，同时对肉类工业的发展也十分有利。
(2)猪肉的替代作用导致需求增加。替代作用指用一种物品去代替另一种物品来满足人们的某一需要，如用苹果去代替梨来满足人们对水果的需要。因为近几年来愈演愈烈的“禽流感”、“疯牛病”等疫情不断发生，人们从关注自身健康角度出发，人们必然会用减少对禽类和牛肉的消费支出，而更多地选择猪肉去消费，这也增加了猪肉的需求,从而导致猪肉价格上升。
2.猪肉供给减少的原因分析
(1)去年生猪疫情导致生猪存栏数的减少。发生在去年我国的生猪疫情导致许多养殖户大量亏本,生猪的价格急速下降,养殖生猪变成毫无利润可营且養殖风险极大的行业,直接导致众多养殖户失去养殖生猪的积极性,致使生猪的出生数、存栏数大量下降。而生猪出栏是要半年左右的时间，结果是导致2007年市场猪肉供给减少,猪肉价格上升。
(2)粮食价格上升，导致养殖成本增加，从而致使猪肉供给减少。生猪养殖成本包括众多方面，而其中占总成本较大的就是饲料成本（见下图5），饲料成本的上升会直接导致生猪养殖成本上涨，从而养殖户获取的利润减少，进而导致市场猪肉的供给减少，价格上升。我国的粮食价格从03年开始就一直上涨，（见下图6）而粮食价格的上涨必然导致饲料价格的上涨。所以粮食价格上涨也是猪肉供给减少的原因之一。
(3)自然因素导致生猪出栏数和运输成本增加，从而导致猪肉价格上涨。运输成本主要包括将生猪运到屠宰场或加工企业的运输费用，以及将猪肉运到超市或农贸市场的费用。今年我国江淮一带和南方一直以阴雨天气为主，过多的雨水导致大数地方遭受水灾，致使生猪的存栏数大量减少，猪肉的供应量减少。另外道路运输困难，运输成本急剧增加，而最终市场上的猪肉价格里是包含了这一增加的运输成本，所以运输成本增加也导致了猪肉价格上涨。
二、对猪肉来年价格的预测
随着2007年年猪肉价格的走高，养殖生猪利润空间增大，这会吸引更多的人加入养殖生猪这一行业。而该行业是一个类似于完全竞争市场的行业，即进入该市场非常容易，进入成本也非常低，所以必然有大量的人和企业涌入养殖生猪行业。故就来年而言，市场上猪肉的供给将不断增加，即供给曲线向右移动，导致销售价格下降，而价格下降会使需求增加，致使需求曲线也右移（见图7）。但猪肉是一种像粮食一样的缺乏弹性的物品，它同粮食一样也存在“丰收悖论”现象，即供给增加，导致物品价格下降，而价格下降会使需求增加，但因为猪肉需求缺乏弹性，其需求增加的幅度很小，其结果是均衡价格必然下降，养殖户获取的收益减少。对此可如下证明，假定需求函数为Q=f(P),则收益函数为TR=PQ，对其进行求导可得以下式子：d (TR)/d P =d (PQ)/d P =Q+P d Q/ d P =Q[1+(PdQ )/(QdP)]=Q(1-ed) ,即收益与价格的关系与弹性系数ed有关，而猪肉是缺乏弹性物品，即ed<1,所以收益与价格成正比，即价格越高，收益越高，价格越低，收益越少。
故就来年而言，如不再出现大面积的生猪疫情，猪肉的供给必然大量增加，最终导致猪肉价格下降。
三、提出一些参考性建议
1.作为生猪养殖户而言，不宜盲目扩大养殖数量
因为养殖数量增加，其饲料成本，购进仔猪成本必然增加，这些都导致养殖成本过大。另外因生猪市场供给过量而必导致其价格下降，增加养殖户获利风险。
2.近量缩减出栏时间
尽量在猪肉价格下降前即比同期生猪早出栏，争取在时间上占有优势，这样可以减少养殖风险。
3.建议某些地方可以增加玉米、大豆等农作物的种植面积
因为这些都是饲料的原材料，其需求量在来年必是很大的。
4.建议可以作仔猪出售生意或饲料出售业务
大量养殖户加入养殖生猪行业，必然导致仔猪价格上升和饲料价格上升，这给养殖仔猪和销售饲料业务带来较大盈利空间。
5.建议对养殖户和企业对猪肉进行深加工
如生产更多的火腿、罐头等猪肉深加工产品。
6.当地政府应做好宏观调控作用
当地政府应发挥其宏观调控机制，规范生猪养殖市场，积极帮助养殖户了解市场，分析市场，以减少养殖风险；另应做好生猪的防疫工作，避免疫情的大面积爆发。
参考文献:
[1]胡凯:我国生猪供应链的现状?问题与发展趋势.安徽农业科学[M].2007，35(12):3667～3668,3676
[2]汝娟:中国肉制品行业预测.农产品市场周刊[M].2007(10),47
[3]张旭宏:当前国内市场运行中出现的问题.经济研究参考[M],2004(55),10
[4]高鸿业:微观经济学.中国人民大学出版社[M].2002(9).45～46
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。