【摘 要】
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目的了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果贮
【机 构】
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辽宁省基础医学研究所营养与食品卫生研究室,
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目的了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果贮藏20、50d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14~1.32mg/kg、0.31~1.25mg/kg(P>0.05);萝卜0.47~1.10mg/kg、0.39~1.36mg/kg(P>0.05)。七种速冻饺子亚硝酸盐含量范围为0.51~1.81mg/kg,亚硝酸盐含量仅有小幅变化。结论冬贮白菜、萝卜两种蔬菜在贮存50d以内,速冻类饺子食品在冷冻条件下贮存,仅从亚硝酸盐含量角度看,不会对食用安全造成影响。
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