论文部分内容阅读
一位打工仔勤奋好学，不仅通过调料拥有了自己的豪华住房，而且还讨了一个漂亮的老婆。这个通过调料改变自己的命运的人就是重庆小天鹅火锅底料厂金牌调料师朱勇
杂工偷艺，仨月学成调料高手
1 973年11月，朱勇出生在重庆市巴南区跳石镇一个普通农家，父母希望作为幼子的他，能认真读书跳出“农门”。然而，朱勇却不忍心让父母面朝黄土背朝天地供他上学。于是，初中毕业后朱勇就来到城里，开始了他的打工经历。
1990年5月，朱勇告别亲人来到重庆找工作，那时他才1 7岁。第一次见到灯红酒绿的都市，他觉得一切都那么新鲜。然而，他很快就领悟到了城市的残酷，随身所带的30元钱用完了，工作却仍然没有着落。走在陌生的街头，朱勇心中泛起了莫名的恐慌。
费了九牛二虎主力，朱勇才找到一个打杂的工作，在解放碑八一路一家火锅店里当杂工。那时，厨房里一共只有四个人一个调料的师傅，一个做墩子的师傅，还有一个库管兼采购员，剩下一个杂工就是朱勇了。
当杂工异常辛苦，每天早上四五点钟朱勇就得起床生火、烧煤，给员工做早餐。然后等采购员把一天的菜买回来，他就得清洗整理那些买回的菜品，每天要撕大量的毛肚底板。他把蒜、生姜、大葱等配料洗好、切好，并把辣椒煮溶，舂成糍粑辣椒，做完这一切后，师傅才来炒料，然后他就给师傅打下手，帮忙做好炒料的工作。每天都要忙到晚上11点才下班。
杂工不仅要受很多苦，而且还得忍受师傅的指责和怒骂。一次，师傅炒料，朱勇准备少了桂皮，炒出来的底料少了一点味道，立即遭到一阵痛骂”你白吃饭的吗，忘了，吃喝拉撒你怎么记得，”朱勇在心里想总有一天我也要学会配料，我要配得比你更好！
那以后，朱勇开始偷偷地记住师傅是如何炒料的。
边看边学，朱勇很快就掌握了一些配料要领。朱勇最先学会的就是吊鸡汤(火锅清汤的一种)。他学着师傅的样子，先烧一锅水，把棒骨敲断了丢在锅里煮沸．舀去泡沫，然后把水泌干，重新加水，剖姜，加骨，加鸡。他细心地揣摩师傅炒料的秘诀。比如，每一锅要炒30斤油，师傅用了多少菜油，用了多少牛油，他都牢牢记在心里。豆豉、芽菜、冰糖、香料等原料的比例，他都用心去记忆和揣摩。很快，他自己就能炒出比较有特色的火锅底料了。
朱勇虽然学会了如何炒料，但对调味还比较生疏，他就向店里师傅请教。师傅左手端着装有盐巴。味精、胡椒的三个杯子，右手拿着一支筷子，带着朱勇在顾客桌前调味，”差什么味就补什么味，”朱勇跟在师傅后面学他调味的技巧。”烫的腥昧重了，就要加入少量的胡辣，既要压住腥昧，又不能有胡辣味……”
1990年11月，小天鹅第一家分店在观音桥开业了，朱勇凭着自己过硬的调料本领，被小天鹅火锅店聘为调料师。这时的朱勇，觉得自己终于可以出头了，心里非常高兴。
1991年初，朱勇收了一个比他大5岁的徒弟，这是他第一个徒弟。真没想到，一年之内他就从一个杂工变成了师傅。而这些都源于他的勤奋。
1991年10月，小天鹅在成都开分店，朱勇带着他的徒弟到成都调料。朱勇对厨房的建设提出了他自己的意见。他对厨房的整体风格、分锅、灶台的高矮，都作了精细的考虑。他要了三口锅，一个吊清汤，一个熬红汤，一个穿骨头。并用了15个调料盆，5个汤科桶，有了这些”硬件”设施，他的调料更是如鱼得水，得心应手。
朱勇对成都人的饮食习惯进行了调查。他发现成都人吃火锅不是特别喜欢麻，而是喜欢香。在实践当中，他减少麻昧，而加入了香草、香果、香叶、孜然、香毛草等多种香料，让成都人‘香得过瘾”。一时间，小天鹅在成都大受欢迎，连店内的过道里都摆满了桌椅。
1992年，在成都文化宫举行“十佳名火锅‘评比，作为小天鹅的调料师，朱勇捏了一把汗”成都人会认同自己的调味吗，”当十几个评味员尝了他的调料后，连声赞叹“不错，不错，小天鹅就是小天鹅，”他心里的一块石头才落地。后来，“成都名火锅”小天鹅榜上有名，朱勇开心地笑了。
这个时候，小天鹅的加盟店开始遍布全国，朱勇作为出色的调料师，经常被派往这些分店指导调料工作。随后的几年里，朱勇先后到过武汉、北京、上海等大城市。每到一处，他都会想办法摸清当地人的口味，调出适合当地人的火锅味道。
五张桌子，牛刀初试当老板
犹如一只鸟儿一样，朱勇已羽翼丰满，他渴望一次出色的飞翔。1995年初，他离开武汉小天鹅火锅分店，跳槽到兰州一家名叫”红太阳”的火锅店。
在红太阳火锅店里．他负责整个配料工作，才能得到了充分发挥，由于红太阳火锅店有朱勇这样的调料高手操刀．火锅店的生意异常火爆。这家火锅店是四川一个火锅老板承包了的，当地人看到生意红火．心生妒忌，就单方面中止合同把承租权要了回去。朱勇等人非常气愤，纷纷离开”红太阳”另谋出路。让人遗憾的是，当地人把火锅店要回去后，经营的虽然同样是火锅，但一个月未到就因经营不善而被迫关门。
离开红太阳后，朱勇跳槽到成都一家火锅店，掌管店里的配料工作。在店里，他靠着自己的调料技术，工资高达2000元，这个数字在1 995年的中国应该算是高工资，他也成了打工族中的”金领”。
在成都，朱勇认识了四川内江的打工妹曾雪梅。朱勇看上了曾雪梅的清纯可爱，而小他5岁的曾雪梅对他的成熟与才华则一见倾心。后来，他们相爱了，相互携手在外漂泊。因为有爱相守，朱勇的日子更为滋润，但生活的压力也增加了。
朱勇想，给别人打工不如给自己打工。他把想法给曾雪梅一说，正中她的下怀。于是，1996年春天，他们在积累了一定的资金后，回到重庆，在渔洞一坪车站开了一家饮食店。他们租了一个30平方米的门面，一共投入了27余元，”车站食店就紧锣密鼓地开张了。
朱勇最擅长的是火锅。但他的食店最初经营的并不是火锅，他们主要经营的是快餐。早上卖包子、馒头、油条等早点，中午就卖盒饭、炒饭，晚上卖夜宵。店虽小，经营的品种却很齐全。
全店只有朱勇和雪梅两个员工，两人既当老板又当兵，每天忙得脚不沾地。但他们很高兴，这毕竟是自己第一次投资。每天早上五点，朱勇就得起床，煮面食，做包子、馒头，然后到农贸市场买一天要用的菜。当他买完菜回家，天才蒙蒙亮。
到了六七月份，天气热起来了．他们摆上五张桌子，终于支起火锅来了。“小天鹅三口锅三张桌子能够创造奇迹，我五口锅五张桌子可比他们强多了。”他们对未来充满了信心。虽然工作量增加了一倍，但他俩异常高兴。朱勇拥有一家属于自己的火锅餐馆的梦想终于实现了。
朱勇的火锅店开张以后，生意异常火爆．每月的利润高达五六千元。朱勇和雪梅配合得非常默契，朱勇要炒什么料，雪梅就会递上相应的佐料，朱勇要调什么味，雪梅就会递上相应的调味品。
那个时候，条件不是很好，他们吃住都在那个小小的店里。在装修门面时，他们就在店里安了一个夹层，每天睡在夹层上面。白天的油烟挥之不去，晚上睡着很难受。
一年后，小天鹅火锅店的老总邀请他回小天鹅工作。他考虑到开店太累，特别是雪梅吃不消，加之小天鹅火锅店的老总对他有知遇之恩，1997年初他再次回到了”小天鹅”。
曾经沧海，将调料进行到底
回到小天鹅的朱勇在总部干了几个月后，就被调往江苏常州。半年后，调往上海小天鹅分店。2000年元月，他调往内蒙，后来在内蒙工作了近两年。在这些工作中，他已经从一个调料师开始向一个中层管理者转化，出任这些分店的后勤主任。
2001年5月8日，朱勇回到小天鹅火锅底料厂，专门负责底料厂的调料工作。干上调料的老本行，朱勇的智慧又发挥出来了。他感觉现在生产的底料的浓度不够，就延长熬制的时间，增加底科的整体浓度。在配方方面，他也作了一些改进。三个月后，朱勇因为业务能力突出，被大伙推举出任底料厂的厂长。
现在的火锅底料都是红汤底料，由于清汤难以凝固，这个问题一直困扰着底料厂的生产，所以市场上几乎没有清汤的底料出售。朱勇想起他在福州做调料师的一件事。一位顾客坐下后，对服务生嚷道“这个汤不行，太艳了，换成白开水。”顾客的非难刺痛了朱勇，他一直就想做出清汤的底料来。经过努力和多次试验，他终于研制出了三鲜底料、山珍底料、海鲜底料等清汤系列底料，填补了市场空白。
朱勇还研制出了火锅鸭、火锅鸡等系列火锅食品。做了这些研究后，他认为自己更适合在调料上面发展。
2001下半年，朱勇在渔洞买下了一套二室一厅的房子。他的厨房装修得比较独特，配有专门的调料柜，让他入厨时有一专门的“领地”。
这年夏天，朱勇和雪梅这对漂泊已久的患难朋友，终于走上红地毯。2002年3月3日，他们有了爱情的结晶，一个可爱的女儿——朱佳妮。
2003年9月，朱勇被重庆市商业联合会评为”高级调料师，成为火锅行业首批“认证”的调料师。现在，他最大的愿望就是等女儿长大了，开一家中型的火锅店，自己调料百王经营。
杂工偷艺，仨月学成调料高手
1 973年11月，朱勇出生在重庆市巴南区跳石镇一个普通农家，父母希望作为幼子的他，能认真读书跳出“农门”。然而，朱勇却不忍心让父母面朝黄土背朝天地供他上学。于是，初中毕业后朱勇就来到城里，开始了他的打工经历。
1990年5月，朱勇告别亲人来到重庆找工作，那时他才1 7岁。第一次见到灯红酒绿的都市，他觉得一切都那么新鲜。然而，他很快就领悟到了城市的残酷，随身所带的30元钱用完了，工作却仍然没有着落。走在陌生的街头，朱勇心中泛起了莫名的恐慌。
费了九牛二虎主力，朱勇才找到一个打杂的工作，在解放碑八一路一家火锅店里当杂工。那时，厨房里一共只有四个人一个调料的师傅，一个做墩子的师傅，还有一个库管兼采购员，剩下一个杂工就是朱勇了。
当杂工异常辛苦，每天早上四五点钟朱勇就得起床生火、烧煤，给员工做早餐。然后等采购员把一天的菜买回来，他就得清洗整理那些买回的菜品，每天要撕大量的毛肚底板。他把蒜、生姜、大葱等配料洗好、切好，并把辣椒煮溶，舂成糍粑辣椒，做完这一切后，师傅才来炒料，然后他就给师傅打下手，帮忙做好炒料的工作。每天都要忙到晚上11点才下班。
杂工不仅要受很多苦，而且还得忍受师傅的指责和怒骂。一次，师傅炒料，朱勇准备少了桂皮，炒出来的底料少了一点味道，立即遭到一阵痛骂”你白吃饭的吗，忘了，吃喝拉撒你怎么记得，”朱勇在心里想总有一天我也要学会配料，我要配得比你更好！
那以后，朱勇开始偷偷地记住师傅是如何炒料的。
边看边学，朱勇很快就掌握了一些配料要领。朱勇最先学会的就是吊鸡汤(火锅清汤的一种)。他学着师傅的样子，先烧一锅水，把棒骨敲断了丢在锅里煮沸．舀去泡沫，然后把水泌干，重新加水，剖姜，加骨，加鸡。他细心地揣摩师傅炒料的秘诀。比如，每一锅要炒30斤油，师傅用了多少菜油，用了多少牛油，他都牢牢记在心里。豆豉、芽菜、冰糖、香料等原料的比例，他都用心去记忆和揣摩。很快，他自己就能炒出比较有特色的火锅底料了。
朱勇虽然学会了如何炒料，但对调味还比较生疏，他就向店里师傅请教。师傅左手端着装有盐巴。味精、胡椒的三个杯子，右手拿着一支筷子，带着朱勇在顾客桌前调味，”差什么味就补什么味，”朱勇跟在师傅后面学他调味的技巧。”烫的腥昧重了，就要加入少量的胡辣，既要压住腥昧，又不能有胡辣味……”
1990年11月，小天鹅第一家分店在观音桥开业了，朱勇凭着自己过硬的调料本领，被小天鹅火锅店聘为调料师。这时的朱勇，觉得自己终于可以出头了，心里非常高兴。
1991年初，朱勇收了一个比他大5岁的徒弟，这是他第一个徒弟。真没想到，一年之内他就从一个杂工变成了师傅。而这些都源于他的勤奋。
1991年10月，小天鹅在成都开分店，朱勇带着他的徒弟到成都调料。朱勇对厨房的建设提出了他自己的意见。他对厨房的整体风格、分锅、灶台的高矮，都作了精细的考虑。他要了三口锅，一个吊清汤，一个熬红汤，一个穿骨头。并用了15个调料盆，5个汤科桶，有了这些”硬件”设施，他的调料更是如鱼得水，得心应手。
朱勇对成都人的饮食习惯进行了调查。他发现成都人吃火锅不是特别喜欢麻，而是喜欢香。在实践当中，他减少麻昧，而加入了香草、香果、香叶、孜然、香毛草等多种香料，让成都人‘香得过瘾”。一时间，小天鹅在成都大受欢迎，连店内的过道里都摆满了桌椅。
1992年，在成都文化宫举行“十佳名火锅‘评比，作为小天鹅的调料师，朱勇捏了一把汗”成都人会认同自己的调味吗，”当十几个评味员尝了他的调料后，连声赞叹“不错，不错，小天鹅就是小天鹅，”他心里的一块石头才落地。后来，“成都名火锅”小天鹅榜上有名，朱勇开心地笑了。
这个时候，小天鹅的加盟店开始遍布全国，朱勇作为出色的调料师，经常被派往这些分店指导调料工作。随后的几年里，朱勇先后到过武汉、北京、上海等大城市。每到一处，他都会想办法摸清当地人的口味，调出适合当地人的火锅味道。
五张桌子，牛刀初试当老板
犹如一只鸟儿一样，朱勇已羽翼丰满，他渴望一次出色的飞翔。1995年初，他离开武汉小天鹅火锅分店，跳槽到兰州一家名叫”红太阳”的火锅店。
在红太阳火锅店里．他负责整个配料工作，才能得到了充分发挥，由于红太阳火锅店有朱勇这样的调料高手操刀．火锅店的生意异常火爆。这家火锅店是四川一个火锅老板承包了的，当地人看到生意红火．心生妒忌，就单方面中止合同把承租权要了回去。朱勇等人非常气愤，纷纷离开”红太阳”另谋出路。让人遗憾的是，当地人把火锅店要回去后，经营的虽然同样是火锅，但一个月未到就因经营不善而被迫关门。
离开红太阳后，朱勇跳槽到成都一家火锅店，掌管店里的配料工作。在店里，他靠着自己的调料技术，工资高达2000元，这个数字在1 995年的中国应该算是高工资，他也成了打工族中的”金领”。
在成都，朱勇认识了四川内江的打工妹曾雪梅。朱勇看上了曾雪梅的清纯可爱，而小他5岁的曾雪梅对他的成熟与才华则一见倾心。后来，他们相爱了，相互携手在外漂泊。因为有爱相守，朱勇的日子更为滋润，但生活的压力也增加了。
朱勇想，给别人打工不如给自己打工。他把想法给曾雪梅一说，正中她的下怀。于是，1996年春天，他们在积累了一定的资金后，回到重庆，在渔洞一坪车站开了一家饮食店。他们租了一个30平方米的门面，一共投入了27余元，”车站食店就紧锣密鼓地开张了。
朱勇最擅长的是火锅。但他的食店最初经营的并不是火锅，他们主要经营的是快餐。早上卖包子、馒头、油条等早点，中午就卖盒饭、炒饭，晚上卖夜宵。店虽小，经营的品种却很齐全。
全店只有朱勇和雪梅两个员工，两人既当老板又当兵，每天忙得脚不沾地。但他们很高兴，这毕竟是自己第一次投资。每天早上五点，朱勇就得起床，煮面食，做包子、馒头，然后到农贸市场买一天要用的菜。当他买完菜回家，天才蒙蒙亮。
到了六七月份，天气热起来了．他们摆上五张桌子，终于支起火锅来了。“小天鹅三口锅三张桌子能够创造奇迹，我五口锅五张桌子可比他们强多了。”他们对未来充满了信心。虽然工作量增加了一倍，但他俩异常高兴。朱勇拥有一家属于自己的火锅餐馆的梦想终于实现了。
朱勇的火锅店开张以后，生意异常火爆．每月的利润高达五六千元。朱勇和雪梅配合得非常默契，朱勇要炒什么料，雪梅就会递上相应的佐料，朱勇要调什么味，雪梅就会递上相应的调味品。
那个时候，条件不是很好，他们吃住都在那个小小的店里。在装修门面时，他们就在店里安了一个夹层，每天睡在夹层上面。白天的油烟挥之不去，晚上睡着很难受。
一年后，小天鹅火锅店的老总邀请他回小天鹅工作。他考虑到开店太累，特别是雪梅吃不消，加之小天鹅火锅店的老总对他有知遇之恩，1997年初他再次回到了”小天鹅”。
曾经沧海，将调料进行到底
回到小天鹅的朱勇在总部干了几个月后，就被调往江苏常州。半年后，调往上海小天鹅分店。2000年元月，他调往内蒙，后来在内蒙工作了近两年。在这些工作中，他已经从一个调料师开始向一个中层管理者转化，出任这些分店的后勤主任。
2001年5月8日，朱勇回到小天鹅火锅底料厂，专门负责底料厂的调料工作。干上调料的老本行，朱勇的智慧又发挥出来了。他感觉现在生产的底料的浓度不够，就延长熬制的时间，增加底科的整体浓度。在配方方面，他也作了一些改进。三个月后，朱勇因为业务能力突出，被大伙推举出任底料厂的厂长。
现在的火锅底料都是红汤底料，由于清汤难以凝固，这个问题一直困扰着底料厂的生产，所以市场上几乎没有清汤的底料出售。朱勇想起他在福州做调料师的一件事。一位顾客坐下后，对服务生嚷道“这个汤不行，太艳了，换成白开水。”顾客的非难刺痛了朱勇，他一直就想做出清汤的底料来。经过努力和多次试验，他终于研制出了三鲜底料、山珍底料、海鲜底料等清汤系列底料，填补了市场空白。
朱勇还研制出了火锅鸭、火锅鸡等系列火锅食品。做了这些研究后，他认为自己更适合在调料上面发展。
2001下半年，朱勇在渔洞买下了一套二室一厅的房子。他的厨房装修得比较独特，配有专门的调料柜，让他入厨时有一专门的“领地”。
这年夏天，朱勇和雪梅这对漂泊已久的患难朋友，终于走上红地毯。2002年3月3日，他们有了爱情的结晶，一个可爱的女儿——朱佳妮。
2003年9月，朱勇被重庆市商业联合会评为”高级调料师，成为火锅行业首批“认证”的调料师。现在，他最大的愿望就是等女儿长大了，开一家中型的火锅店，自己调料百王经营。