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期刊论文
褐蘑菇风味酱油的工艺研究
褐蘑菇风味酱油的工艺研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:serena_gy
【摘 要】
:
以新鲜褐蘑菇为原料,在酱油酿造过程中添加褐蘑菇风味提取液,研究了褐蘑菇风味酱油的新工艺。该工艺制成的酱油营养丰富,风味鲜美。不仅丰富了调味品市场酱油的花色品种,也为
【作 者】
:
李娜
【机 构】
:
辽宁工程技术大学理学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2008年17期
【关键词】
:
褐蘑菇
酱油
风味
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以新鲜褐蘑菇为原料,在酱油酿造过程中添加褐蘑菇风味提取液,研究了褐蘑菇风味酱油的新工艺。该工艺制成的酱油营养丰富,风味鲜美。不仅丰富了调味品市场酱油的花色品种,也为褐蘑菇的综合开发利用提供了新的思路。
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