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预冷是鲜蛋冷藏的重要环节,采用强制通风预冷方式对鲜鸡蛋进行处理,研究冷风温度、通风速度对鸡蛋预冷效果的影响.结果表明冷风温度越低,预冷速度越快,达到设定温度的预冷时间越短;一定范围内风速越大,预冷速度越快.当选择风温0℃,风速1.67m/s时预冷效率最高,最有效的预冷时间为60min,试验为鲜鸡蛋储藏保鲜提供了技术参考.